Vill du utveckla kvalitén på dina råvaror tillsammans med professionella kockar?
Vad? Utvecklingsmöte NÖT och FÅR
När? Tisdagen den 12 mars kl.10.00-15.00
Var? Restaurangskolan, Strandgatan 1 (obekräftat)
Ålands Hushållningssällskap är glada att i samarbete med Exceptionell Råvara, Dahlmans slakteri och Viktor Eriksson äntligen få genomföra ett första utvecklingsmöte mellan producenter och kockar på Åland.
Ny kunskap om åländskt kött, köttproduktion och utveckling av samarbeten och lönsamhet står i fokus. I tio år har Exceptionell Råvara arrangerat möten mellan kockar och producenter för att utveckla svenska köttråvaror i toppklass. Precis som vid en vinprovning är smak, lukt och doft och inte minst dialogen viktiga ingredienser för att få fram exceptionellt bra råvaror till våra svenska krogar. Hur stor betydelse har t ex bete, foder, säsong och styckdetaljer för slutresultatet? Varför har fjällkon fått ett så starkt uppsving och hur kommer det sig att en 5-årig tacka överraskade alla på senaste Smakmötet?
Nu kommer exceptionell råvara till Åland och Hushållningssällskapet med rådgivning vill implementera det här hos oss.
Grunden för Exceptionell Råvaras verksamhet är utvecklingsmöten där köttproducenter och kockar träffas i en avslappnad restaurangmiljö och provar råvaror, analyserar egenskaper samt diskuterar smak, utmaningar och utveckling. Som producent får du feedback och en poängindikation på din råvara. Du kan också delta i ett utvecklingsmöte utan råvara. Det är viktigt att förstå att detta inte är någon form av tävling. Alla köttproducenter kan utvecklas utifrån de förutsättningar man har på sin gård.
Det första mötet på Åland kommer att ledas av stjärnkocken Stefan Eriksson, som bl.a. vunnit Årets Kock i Sverige. Han har varit provningsledare i Exceptionell Råvara under många år. Projektet är öppet för alla intresserade köttproducenter, men initialt kommer nöt och lamm att testas.
Länk till anmälan: https://forms.gle/bMvkBr95vBVogSD58
Frågor och för mera information, kontakta: Carin Holmqvist eller Harriet Strandvik:
harrietstrandvik(at)gmail.com Tfn 040 559 2904
carin.holmqvist(at)aland.net Tfn 040 556 4169
Vill du läsa mer om exceptionell råvara: https://exceptionellravara.se/