Som en del av utvecklingsarbetet inom den åländska livsmedelsstrategin anordnar Ålands Hushållningssällskap en seminariedag där köttkvalitet – från producent till konsument, står i fokus.
Ålands Hushållningssällskap har startat upp ett projekt där huvudmålet är ökad lönsamhet för producenten, bland annat genom utveckling av köttprodukter av hög kvalitet. Projektets tyngdpunkt ligger på betesbaserad köttproduktion och ska därför gynna nyttjandet av åländska naturbeten. Som ett led i detta vill vi bjuda in alla intresserade till en seminariedag där vi gör en djupdykning i temat köttkvalitet. Med hjälp av våra talare får vi följa köttets väg från gården, via partihandeln, till kocken som konsument.
Tid: Fredag 9 april, kl. 10:00 – 15:00
Plats: Digitalt på Teams
Målgrupp: Djurproducenter, kockar, livsmedelsindustrin, grossister, mathantverkare, beslutsfattare, lärare och studerande
Kostnad: Gratis
Anmälan: Senast tisdag den 6 april genom att klicka på länken nedan
Frågor: Carin Ekström, carin.ekstrom@landsbygd.ax
Anders Karlsson och Elin Stenberg
Anders arbetar som professor och Elin som doktorand på institutionen för husdjurens miljö och hälsa vid Sveriges Lantbruksuniversitet. Anders och Elin kommer med vetenskapen som grund berätta mer om vad som påverkar köttkvaliteten och hur producenten kan arbeta för att förbättra den.
Katarina Arvidsson Segerkvist
Katarina är forskare på institutionen för husdjurens miljö och hälsa. Katarina kommer berätta mer om arbetet med projektet Lammlyftet i vilket de tagit fram en svensk standard för lammköttskvalitet.
Mattias Dernelid
Mattias jobbar som produktchef på Smakriket som är en del av Fällmans kött. Fällmans kött har sin bas i Stockholm och är idag en av Sveriges främsta grossister på kött. Mattias kommer att berätta mer om vad hög köttkvalitet betyder för dem som grossist.
Stefan Eriksson, Årets Kock 2005, har en gedigen erfarenhet från restaurangbranschen. Stefan har arbetat på flertalet restauranger, skapat Nobelmenyn 2008 och är provningsledare på Exceptionell Råvara. Stefan kommer att berätta mer om vad han som kock och slutkonsument vill ha för kvalitet till sin verksamhet.
Schema:
(med reservation för ändringar)
| 09:45 – 10:00 | Inloggning |
| 10:00 – 10:15 | Välkomna |
| 10:15 – 11:15 | Anders Karlsson och Elin Stenberg, SLU |
| 11:15 – 12:00 | Lunchpaus |
| 12:00 – 12:30 | Katarina Arvidsson Segerkvist, SLU |
| 12:30 – 12:45 | Info kommer! |
| 12:45 – 13:00 | Paus |
| 13:00 – 13:30 | Mattias Dernelid, Fällmans kött |
| 13:30 – 13:45 | Rikard Hedling, praktikant på HS och student på SLU |
| 13:45 – 14:00 | Paus |
| 14:00 – 14:30 | Stefan Eriksson, Exceptionell råvara |
| 14:30 – 14:45 | Frågor och diskussion |
| 14:45 – 15:00 | Utvärdering och avslutning |
Dela gärna med er av denna inbjudan till andra intresserade.
Välkommen
Ålands Hushållningssällskap